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常见调味品的作用

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食盐的作用

盐有“百味之王”的美称。盐在烹调中的作用主要有:

1.提鲜。由于盐对鲜味物质有提鲜作用,因此,菜肴中不放盐或盐放得很少,吃起来就无味,人们常说的“咸中有味”就是这个道理。

2.保原味。为了保持原料的本味,有些食物在烹调前要用盐腌一下,如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等。腌去部分水分可以确保原料的基本味道不变。

3.保鲜。把食物原料洗净,切成片或块拉萨治疗癫痫病医院等形状,在上面撒上一些盐,可起到短期的保鲜作用。

4.杀菌防腐。盐为电解质,有较强的渗透作用,即有较强的脱水作用。食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死,从而起到防腐、防变质的作用。

糊辣椒面的作用

糊辣椒面是把辣椒先烤熟,然后研为碎块,再捣碎制成的。糊辣椒面保持了新鲜辣椒的鲜红颜色和辣味,可长期保存。糊辣椒面用于烹调各种佳肴和风味小吃、凉菜,也可以将糊辣椒面和其他调料与盐制成蘸汁,蘸食清汤蹄筋、清炖肘子、牛肉粉、牛羊杂粉等,既可去腥除膻,又可保持原汤原汁原味。

酱油的作用

酱油是人们经常食用的调癫痫药物价格大概多少味品,也是我国最先发明的传统调味品,距今已有3000多年的历史了。酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成的,具有特殊的风味,色泽呈棕褐色或红褐色,有光泽而不发黑。酱油味道鲜美,醇厚适口,香气稍有甜味。

酱油的成分比较复杂,除食盐外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。酱油以咸味为主,亦有鲜味、香味,在烹调菜肴时能增加菜肴的口味和色泽,增加食物的香味,有利于促进食欲。

糖的作用

白砂糖为甘蔗的茎汁提炼而成的,而绵白糖则用甜菜根等提炼而成。两者在性味上都为甘、平,具有补脾润肺的功效。但白糖没有赤砂糖那样的活血化淤的功能。吃糖可增加热能,但多食会引起食欲减退、消化不良权威的癫痫病医院是哪家,尤其长期喜食甜食,会对健康不利。老年人及高血压、动脉硬化、冠心病患者更不宜多吃。适量食用白砂糖能益气补脾,多食则有留湿生痰的副作用。

醋的作用

醋性味酸、甘,有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。醋在古代即入药,通常多作药引用,可内服也可外用,或被用来炮制中药。作为调味品,醋不仅有调味作用,而且可使胃酸增多,促进食欲,帮助消化,并有一定的杀菌作用,还可解除食物的腥味,使食物更加鲜美可口,别具风味。但醋也不宜过多食用。

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