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一锅搞定海绵蛋糕卷的做法步骤图 |

时间:2020-11-07来源:湘菜菜谱书

贪心买了大草莓,结果很难卷进去…的手法推荐月梦Kelly的菜谱,真是非常详细。我主要介绍如何用海绵蛋糕来做蛋糕卷哦。注意事项看最后的贴士。

用料  

一锅搞定海绵蛋糕卷的做法  

◇三能28*28金盘铺上合适尺寸的油纸(或者烘培纸也可以)

◇60g淡奶油隔热水搅拌到液态,手温微暖。
预热170度。必须先预热起来,否则后面来不及。

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◇主锅擦干净无油无水,插入蝴蝶棒。放入300g全蛋液和60-80g细砂糖,最少不少于60g,喜欢甜可以80g。设置10分钟/45度/速度4。音乐响起后再设置5分钟/不加温度/速度4打发。

◇筛入低筋面粉,沿锅壁倒入淡奶油。(注意把装淡奶油的碗外面的水擦干,不要滴到锅里)设置5秒/速度3混合。一定不能加时间!

◇如果锅壁有干粉,可以这样沿着锅壁刮一圈,切入蛋糕糊。不能随便搅拌!

◇从20cm左右高处,把面糊倒入准备好的金盘中。整个金盘端起来,桌子上震一下,震出大气泡最新癫痫病治疗方法。马上放入预热好的烤箱,170度烤20分钟。表皮摸起来有点硬硬的,不沾就可以。

◇如果是卷正面,那么取出后把底上的油布撕掉,反面放在晾架上放凉。如果卷反面的毛巾面,则翻过来,正面向下在晾架上放凉。原则,卷在外面的那面向上。
微凉后盖烘培纸防止面子吹干。烘培纸可以比蛋糕大一些,待会直接卷蛋糕用。

◇等蛋糕凉的时候,打发淡奶油,主锅擦干净无油无水,倒入250g淡奶油和25g细砂糖,设置速度3.5打发至8成,可抹面的流动状态。这个时间没办法固定,打开量杯盖打,从孔洞里观察状态,开始不流动有纹路了就多癫痫药物贵吗停下来观察,1-2秒的加。

◇放凉至不烫,把要卷在外面的那面向下放在烘培纸上,两边切斜角。

◇涂抹奶油,离自己这边2cm的宽度涂薄薄一层。

◇放上去头去尾的草莓,排排队。

◇给草莓裹上奶油被子。

◇借助擀面杖,123,快准狠的推到底。

◇擀面杖推到桌面。

◇一只手把擀面杖往蛋糕方向挤,另一只手把最下面的烘培纸往反方向拉。卷好后用烘培纸包裹固定30分钟。

◇打开后不散开即可湖南什么医院治癫痫病好。正面卷当心粘皮。

◇切开。

小贴士

1⃣️打发蛋液一定不要随便加时间。金盘和奶油事先准备好,烤箱也要提前预热。打完的蛋糕糊要马上烤,否则就消泡了。
2⃣️有干粉用刮刀切下去就可以,这个蛋糕糊是比较稀的。
3⃣️里面卷芒果粒也可以,水果颗粒要擦干水份,颗粒间也要奶油涂满。
4⃣️不要凉太多时间,会开裂
5⃣️会粘皮的话,是表皮烤的不够老。下次可以多烤2-3分钟。每家烤箱温度不一样,自己试试哦。

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