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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07来源:湘菜菜谱书

小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了

主料

辅料

舒芙蕾乳酪的做法步骤

<辽宁哪家医院治疗羊癫疯较好p>1.奶油奶酪用保鲜膜包裹,平铺均匀入打到36度

2.加入融化的黄油,搅打到稍微分离即可

3.分离,蛋清入冰箱冷冻,蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后,倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状

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4.趁热将蛋奶糊倒入芝士糊,搅打至光滑有弹性

5.稍微结冰的蛋白,分三次加入糖,蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿

6.取1/4蛋白进芝士糊翻拌,手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌,切勿翻拌过度

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7.倒入铺了油纸的模具,抹平表面。放入烤盘,烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。

8.取出放冰箱冷藏过夜

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9.刀用火烧,切块

10.太好吃啦

小贴士

最后的烤制有好几种,我是用了小嶋老师最新的书上的方法

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