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温水泡米有助钙的吸收

时间:2020-11-07来源:湘菜菜谱书

����� 植酸是一种有机酸,它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类中,特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较治疗癫痫病的有什么方法高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,从而降低它们的消化吸收率。大米和白面虽然并不是含钙量很丰富的食品,但它所含的植酸,不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合,产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐,大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外,植酸与身体中的其他微量武汉中际癫痫病医院怎么样呢元素,如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类,进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收、利用率。
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  大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃~60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量的北京癫痫病专科医院怎么样温水浸泡一会,然后再淘洗。温水浸泡的过程中,植酸酶非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
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  白面等麦类做成的食品中,也存在植酸过多的问题,尽量吃发酵的面食,是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉济南看癫痫病上医院,哪家靠谱中的部分营养成分降解,释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌能分泌出一种活性植酸酶,将面粉中的植酸水解,避免它影响其他营养成分的消化吸收率。

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