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【干锅肥肠】

时间:2020-10-15来源:湘菜菜谱书

肥肠不好做,一来是因为“腥气重”,二来呢,炒过头或者火候不够,都容易嚼不烂。

我一般是不买这个东西的,尤其生的更怕,白花花、肥腻腻的一堆!

礼拜天,我家先森从超市回来,居然给我拎回来一盒肥肠,一盒猪肝

那架势让我想《范进中举》里,听闻范进中了举人,他老丈人提着一幅猪大肠巴巴儿来道贺的场景

于是把家里的大小事细细撸了一遍,然后小心问他

“我说家属啊,咱家最近有喜事?”

先森说,没有!不就是一幅猪大肠嘛!你想象力也邵阳重点癫痫医院太丰富了

就是馋了!想吃了,这理由够不够!

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

5、丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

6、捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿,现在的物价桑不起)。

7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

8、调料:葱济南哪个医院治癫痫的段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

9、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

10、将调料的香味炒出来。

11、倒入大肠。

12、调入一勺蚝油。

13、一勺老抽,上色。

14、炒匀。

15、放点盐。

16、一勺白糖。

17、倒入开水,淹没食材的1/2即可。

18、翻匀,盖上锅盖。

19、焖癫痫频繁发作怎么办至汁水收干。

20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

21、略炒2分钟。

22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

23、翻炒几下,一点味精。关火。

24、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!

小贴士:

根据多年的厨房经验,腥气重不要紧,做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤,肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。

去腥第一步:

超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了

如果是完癫痫病需要怎样治疗呢?全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲儿搓,然后用流水反复冲洗,有说用啤酒清洗口感更嫩,没试过,不晓得!

去腥第二步:

肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟,后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间,煮过了的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动,口感很重要!

去腥第三步:

烧的时候一定要舍得下手放调料,尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。

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