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鱼香肘子(重庆传统家常菜)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:湘菜菜谱书

鱼香肘子的做法(重庆传统家常菜)描述 很重庆的一道菜,程序虽然有点繁琐,但是最后吃上那一口又软又糯的肘子,肥而不腻,酸甜微辣,觉得一切辛苦都是值得的!用料 猪肘子 1个 油麦菜 50g[肘子初步处理用料] 大豆油 800g(实耗50g) 老抽 10ml 料酒 10ml 蜂蜜 10ml 酱油 20g 生姜 1块[炖肘子调料] 八角 4-5个 花椒 20-30粒 大葱 1根 姜片 3-4片[浇汁调料] 郫县豆瓣酱 15g 泡椒 25羊癫疯咋治疗吃什么药好g 泡姜 25g 姜末 10g 蒜末 10g 酱油 15ml 米醋 25ml 糖 15g 鸡精 5g 白胡椒粉 5g 水淀粉 适量工具 炒锅 免火再煮锅或者高压锅 小奶锅做法 1. 猪肘子洗净,用小镊子把残余猪毛清理干净; 2. 炒锅内放少许油,将猪肘子放在铁锅里烙至微焦,肘子关节处不便于烙到的地方可放到炉子上烧至微焦; 3. 烧好的猪肘子放到水里泡一会儿,再用小刀刮洗,焦黑的地方刮干净后露出焦黄的色泽就好了; 4. 刮洗干净的肘子放哪家医院治疗癫痫好?到水里煮5-10分钟,时间不用长,祛除血水即可; 5. 捞出肘子,放在干净的大盘子中,趁热用姜的切面擦拭肘子表面; 6. 接下来用姜块蘸料酒擦拭肘子表面一遍; 7. 然后用姜块蘸老抽擦拭肘子表面一遍; 8. 再用姜块蘸蜂蜜擦拭肘子表面一遍; 9. 炒锅内放油烧到7成热,下肘子入油锅炸制,并不断用勺子舀热油浇在肘子上; 10. 将肘子炸到颜色微微焦黑,表皮起小泡,捞出,迅速浸入一盆冷水2-3分钟,肘子皮会微微起皱,捞出晾干; 11. 将全国癫痫病十大医院处理好的肘子放在免火再煮锅里,加够水,烧开,加入葱段、八角、花椒、姜片、老抽,放入免火再煮锅炖一晚上; 12. 小奶锅盛炖肘子的汤烧开,将油麦菜放入焯一下,捞出放在大盘子底铺开; 13. 肘子捞出放在油麦菜上, 14. 炒锅内放油烧到6成热,下豆瓣酱,泡椒末、泡姜末、姜蒜末炒香,浇入用酱油、醋、白胡椒粉、鸡精、水淀粉调好的料汁,推匀,均匀地浇在肘子上,撒上葱花即可。贴士 1. 用火烧肘子时不要烧得太过,我有一块就烧狠了,最后刮洗完,皮邵阳治癫痫病医院就少了一块; 2. 如果时间紧不用免火再煮锅,也可使用高压锅炖肘子,会大大缩短时间; 3. 猪肘子可以一次多处理几个,冻在冰箱里,需要的时候取出炖软,调味即可,也可根据个人口味调成不同的味道!呵呵,皮已经少了一块啦!最后肘子上撒的小香葱是老妈种在花盆里的,自从老妈走后,就越长越纤细,切碎了简直都粘在手上弄不下来,估计是营养不良哈,过完春节回来,彻底的枯萎了!赶明儿再种一盆,还要种紫苏呢,谢谢老妈给的紫苏种子哦!

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