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川菜回锅肉

时间:2020-10-15来源:湘菜菜谱书

菜系及功能:川菜菜谱

回锅肉

原料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。

回锅肉的做法

1、将肉切成4厘米黑龙江医院癫痫哪家好宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

特点:鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。

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其它做法介绍:

一、主料:猪肉(瘦) 250克

辅料:青椒 45克青蒜 30克

调料:甜面酱 20克豆瓣辣酱 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各适量

安徽癫痫医院?制作工艺

1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;

2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;

3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;

4. 青蒜去干皮,切段;

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5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;

6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;

7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;

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