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刺猬的捕捉和加工生活习性

时间:2020-09-02来源:湘菜菜谱书

当仔猬长到 300 克以上时,除留种外,其余的可在秋季捕杀取皮。目前多用石碾压法处死刺猬,然后将四肢固定,腹面朝上,用快刀从腹部纵剖至肛门,割除四爪,剥皮并翻使刺向内,刮净肉和油脂,撒上一层炉坛用竹治癫痫那些医院好片撑开或在木板上展开后用钉子翼石灰以防虫,置于阴凉冬,转蛀通风处阴干,切忌暴晒。 

猬皮的收购分大、中、小三等,大张皮 20 厘米×33 厘米,中等皮 20 厘米×30 厘米,小张皮为 13 厘米癫痫病人的寿命会减少吗× 20 厘米。

猬皮的加工分洗涤和炮制两道程序。① 洗涤。首先将猬皮的毛剪掉,再用 60 ~ 70 ℃ 、15%的纯碱溶液泡洗15~20 分钟,然后用清水将碱漂洗干净,趁皮软时,将其剪成 2 厘米见方的小南京癫痫病去哪治,哪家医院好块,晒干或烘干至一折即断为宜。

② 炮制。烫皮所用辅料以滑石粉为好,也可选用直径小于 1 毫米的细沙,先用锅将辅料炒至 200 ~ 220 ℃ ,再将猬皮小块放人辅料中续炒,当爆烈声最剧烈时,迅速出锅,筛去辅料,摊开降天津医院治癫痫病好的方法温,一般用机器炒时, 7 秒钟即可。

成品猜皮的要求是,上品猾皮颜色老黄,发泡好。若为焦褐色,说明炮制过度;若为浅黄色,说明炮制不够,应再行炮制,一般刺的直径以加粗到原来的 2 倍为宜。

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