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牛扎糖

时间:2020-05-25来源:湘菜菜谱书

牛扎糖技
原料:去皮熟花生仁500g,黄油100g,奶粉175g,抹茶粉25g,蛋清65g,水饴450g,白砂糖200g,水70g,盐1/4小匙。
做法:
1,花生仁再加工一下,把花生仁用手搓一搓,分成两半,可以留一部分完整的花生仁(完整的花生仁挺好看的,分成两半的花生仁做在牛扎糖里之后,不容易切散,完整的花生仁容易切散)。哪里有治疗小儿癫痫病的医院抹茶粉和奶粉一起过筛,和花生仁一起放在50℃的烤箱内保温。
2,将水饴、白砂糖,水,盐一起放入锅内(最好是用不粘锅),煮开后,小火加热至140℃,用的锅比较厚底,全程没有搅拌糖浆,没有任何问题。在加热到125℃的时候打发蛋白备用,然后继续观察糖水的熬煮,熬到140℃的时候离火,马上进入下一步操作。
3,将煮好的糖浆分3-4次加入蛋白中,每南昌癫痫病好的医院,一文看懂次加入之后都要快速用电动打蛋器搅打到糖浆和蛋白融合(倒糖浆的时候,不要淋在正在转动的打蛋头上,会有部分糖浆被打到碰壁,不能和蛋白融合)。趁热分2-3次加入切小块的黄油,用刮刀拌至黄油完全融合进糖中(这一步建议用刮刀,我用电动打蛋器会把糖浆绕到打蛋头上面)。
4,加入抹茶粉,用刮刀搅拌均匀。
5,加入花生,大致拌匀后转移到不沾烤盘里,用手戴癫痫病需要怎么治一次性手套揉一揉糖。在烤盘里用刮板帮助整形,整形的时候,一定要在烤盘一边留一定的空间,方便把糖取出。可以用短擀面杖擀平整,不擀也可以。
6,好多地方写不能冷藏给牛扎糖降温,放冰箱冷藏的,觉得冷藏后的比较容易切。冷藏之前,一定要盖上保鲜膜,保鲜膜要和牛扎糖表面完全贴合。冷却之后,从冰箱里拿出来,不能马上揭开保鲜膜,先让牛扎糖回温一下,再去掉保鲜膜。癫痫疾病能不能治好刚从冰箱里拿出来的牛扎糖很硬的,是很难从烤盘里拿出来的,也是要回温变软一点才能拿出来。取出牛扎糖后切小件,包上糖纸。包糖纸之前,不能把糖堆在一起,容易粘连,每个糖果要分开一点距离摆放
如果没有不沾烤盘,是可以在油布或者硅胶垫上整形牛扎糖的。记得如果放冰箱一定也要包好,从冰箱里拿出来要回温一下再揭开保鲜膜。

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