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美味芥菜咸蛋滚鱼头汤(图)

时间:2019-12-31来源:湘菜菜谱书

鱼头汤汤味鲜美营养丰富,是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效,十分适合现时闷湿的天气饮用。

调味料:

油:3汤匙

料酒:1汤匙

盐:适量

做法:

1. 洗净芥菜,摘好;把咸蛋磕入碗里;

2. 鱼头除净鱼鳃,斩件,洗净沥干水,加入适量盐、治癫痫病医院有哪些1汤匙料酒腌20分钟;

3. 热锅放3汤匙油,放鱼头和姜片,煎至微黄;

4. 把清水倒入锅里,煮开后转中小火煮至鱼头软烂,放入芥菜和咸蛋,用锅铲将咸蛋稍划散压烂,煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味,要试味后再下盐,趁热饮用。

功效:

清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

●美食科学堂

咸蛋

咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就黑龙江中亚癫痫病医院咋样看到橙红的蛋黄,流着金黄色的油,就算没有其他小菜,就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃,像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等,煮好后别的先不管,蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多,像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜,如咸蛋黄炒南瓜,高级一点的蟹黄豆腐,有时蟹黄是用咸蛋黄代替的,当然价钱也比用真正的蟹黄低,但味道同样不俗。

不知你有没留意,大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是癫痫病发作的先兆有那些?什么呢?首先口感和味道是最说明问题的,用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋,味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是,鸭蛋里的水分比鸡蛋少,脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后,蛋白软嫩,蛋黄中的油分积聚,蛋黄外围油分四溢,色泽桔红,松沙可口,不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高,很少用来食用,没什么可比性。比起没腌过的蛋,咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高,因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法,一种是盐泥涂布法,一种是盐水浸泡法,因此新疆专看癫痫病医院有哪些市场上的咸蛋有的沾满黑泥,有的就像普通鸭蛋,干净清爽。两种口感都差不多,但用盐泥腌制的保存时间会久点,用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。

●靓汤心水

1. 鳙鱼头大而肥,肉质细嫩。

2. 咸蛋不要直接打到汤里,要先磕破装碗里,防止碰到“坏蛋”,坏了一锅汤。

3. 虽然是滚汤,但要鱼头出味融入汤里,还是要一定时间,一般需中小火滚30分钟以上。

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