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盐水鸡的家常做法-

时间:2019-12-03来源:湘菜菜谱书

 

美厨邦菜谱配图

  中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。

  分量:6河南治疗癫痫医院~8位用

  制作时间:1小时

  用料:光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙

  辅料:清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)120北京重点癫痫医院0克

  调料:蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙

  做法

  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。

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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

  小贴士

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  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。

  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。

  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

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