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如何自制味精?香菇虾皮粉的做法[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:湘菜菜谱书

   1、香菇虾皮粉

  食材:干香菇15朵、干虾皮50克

  天然味精的做法:

  1、准备材料,干香菇和干虾皮;

  2、香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下;

  3、沥水后放入烤箱中120度烤干水分,时间以烤干为准;或者在阳光下晒干;又或者用炒锅炒干,炒时要注意火候,不要炒糊了;

  4、烤干水分的儿童颠娴病能治好吗香菇与虾皮放入研磨杯中打碎;

  5、打碎的粉末过筛,将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。

  2、银鱼粉

  小银鱼就是白饭鱼、面条鱼,韩国的酱汤,日本的味增汤等,都会用小银鱼来提鲜。用小银鱼煮出来的汤鲜而不腻,不过每次都要炸鱼、过滤,有些麻烦。如果提前制成银鱼粉,每次做菜就简单多了。

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  做法:将干的小银鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

  用法:这款“银鱼味精”可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好。

  3、虾皮粉

  虾皮味道鲜美,含有丰富的碘等营养物质,是含钙量最高的食品之一。各种菜肴及汤类的增鲜提味都少不武汉哪的癫痫病医院好了它。同时,虾皮还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

  做法:虾皮用流动水反复冲洗几遍,然后用水浸泡五分钟,再用流动水冲洗干净,沥去水分;洗好的虾皮放入锅中,不要倒油,开小火加热,不断地翻炒,炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会,使热量尽快散去,保持干燥状态。炒好的虾皮彻底晾凉后,放入搅拌机的研磨杯中,搅打成粉状即可。

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  用法:炒菜的时候,捏上一点放进锅里就可以了,由于虾皮含钠较高,菜中放了虾皮味精后,盐的用量要相应减少。

  需要说明的是,其实味精和鸡精也不是什么十恶不赦的坏东西,不必觉得它不健康而完全排斥。味精是从粮食中提取的,本身是一种氨基酸。健康人少量食用一点,没什么问题,不过记得要在关火后再放味精,因为味精不宜长时间加热。而鸡精中除了添加剂大部分就是味精了,跟鸡没什么关系。而且鸡精中盐分含量不低,一定记着要相应减少放盐。

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