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鱼香炒肝的做法-美厨邦

时间:2019-12-03来源:湘菜菜谱书

   主料:猪肝350g,胡萝卜25g,黄瓜25g,木耳(干)25g

   辅料:大麻油适量,细香葱适量,白酒适量,醋适量,糖适量,料酒适量,盐适量,姜适量,豆瓣酱适量,生抽适量,淀粉适量,花生油适量

  鱼香炒肝的做法

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  步骤1:泡发木耳,猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)

  步骤2:将切好的肝放入清水中浸泡,

  步骤3:水中倒入少许白酒,浸泡半小时,

  步骤4:并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分

  步骤5:在猪肝里加入适量盐、加入少许麻油,加入一癫病一个月的药需多少钱勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟

  步骤6:葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片,

  步骤7:取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

  步骤8:泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫

  步骤9:锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒,等猪肝一变色检查看癫痫病好了没,做什么检查,立刻铲出

  步骤10:将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

  步骤11:倒入炒好的猪肝

  步骤2:将调好的料汁倒入

  步骤13:翻炒均匀即可关火

  鱼香炒肝烹饪技巧

  1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要癫痫病发病症状不断换水,直到猪肝颜色发白

  2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩

  3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅

  4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下

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