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巧克力蛋糕的做法_巧克力蛋糕家常做法

时间:2019-10-05来源:湘菜菜谱书

分享一下制作心得:

1,选择半甜黑巧克力可可脂含量最少在31%以上,巧克力品质越高蛋糕的味道越好。

2,泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件,不能省略哈。

3,夹馅可以选用蓝莓,树莓或者覆盘子之类偏酸的果酱,起到中和巧克力甜腻的作用。最好是DIY的果酱,

   市售的太过甜腻。烘焙食谱

4,现在冬季室温较低,巧克力甘纳许放置过久会变得过于稠厚不方便涂抹开,将其连容器一起坐在热水里搅

拌一会儿或者微波炉加热几秒,就能恢复流动性。

5,冷藏结实的蛋糕才能切出平整漂亮的切面,每切一刀都要擦拭干净再切下一刀哦。

6,甘纳许冷藏时间太长会变硬,蛋糕口感扎实。把它放在室温下片刻,会重新变得软些。如果回治疗癫痫小发作温后口感很硬

的话,可能是烤的时间过长了。巧克力蛋糕颜色很深,不容易从表面判断是否成熟,可提前用牙签扎进蛋

糕,拔出的牙签没有残留物就是熟了,千万不要烤过啊。

甘纳许巧克力蛋糕(6寸活底圆模一个)

材料:

蛋糕坯:黑巧克力90克,黄油45克,牛奶65克,       

低筋面粉140克,淡奶油70克,无铝泡打粉4克, 

A细砂糖25克,B细砂糖20克  鸡蛋一个

烘烤:上火160度,下火120度,放烤箱下层,烤40分钟左右至成熟

巧克力甘纳许抹面:   淡奶油160克 黑巧克力1南昌哪个医院看癫痫60克

夹馅:蓝莓果酱50克  朗姆酒10ml  巧克力甘纳许140克

PS:    如选用苦巧克力,砂糖用量需要加大哦。

一:蛋糕坯

1,准备工作:
模具底部铺好油纸。

 面粉和泡打粉混合过筛。

鸡蛋分开蛋白和蛋黄,分别装入无水无油干净的容器,备用。

2,黄油和黑巧克力分别切小块,一起隔热水融化混合均匀。

3,加入:A细砂糖25克,牛奶,淡奶油,搅拌至糖融化,然后离开热水。

4,加入:蛋黄,搅拌均匀。

5,加入:面粉和泡打粉,拌均匀,成为浓稠丝滑状态,备用。

6,蛋白内分2次加入哪家医院治疗癫痫效果比较好B细砂糖,打发至湿性,就是提起搅拌棒蛋白霜呈长长的鸡尾状。

7,蛋白霜与面糊混合均匀。

8,装入模具,放入预热好的烤箱下层,用上火160度,下火120度,烤40分钟左右,至完全膨起,

   牙签扎入蛋糕,拔出的牙签没有残留物就表示成熟了。

9,出炉后放在烤网上完全冷却后脱模。

二:做巧克力甘纳许和蓝莓甘纳许夹馅

10,160克黑巧克力切小块,160克淡奶油倒入小锅开小火加热至即将沸腾,关火,加入巧克力碎,

搅拌至融化,这浓稠的混合物就是巧克力甘纳许啦。

11,做好的甘纳许舀取140克,余下180克是做抹面用,静待冷却变的稠厚状态,备用。

12,往140克甘纳许里加入重庆癫痫病什么医院好蓝莓果酱,搅拌均匀。

13,降温后再加入朗姆酒,搅拌均匀,夹馅就完成了。

三:组合

14,冷却脱模的蛋糕,切掉顶部凸起部分,再平均分成三片。

15,往一片蛋糕上均匀的抹上1/2量夹馅,再铺上第二片蛋糕,将剩余的夹馅抹完,盖上第三片蛋糕。

16,三片蛋糕组合完成后,在蛋糕顶部和周围抹上稠厚的甘纳许,先是均匀的薄薄的打底抹一层,然后将余下的

   全部抹完成,最后用抹刀抹出不规则的效果。

17,蛋糕在冷藏几小时后再切,每切一刀都要将刀擦拭干净再切下一刀,就能得到非常平整漂亮的切面。

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