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红烧鱼怎样做好吃

时间:2019-07-27来源:湘菜菜谱书

荤菜:可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。烧鱼防肉碎:红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色。选料加工红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工西安治疗癫痫的医院哪家比较好时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉,切块(红烧鱼块,切段(红烧海参,切茸(红烧丸子,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。

所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄的硬皮时方可出锅待烧。家常红烧鱼的做法:家常鲫鱼

过去民间对节气有许多讲究,多数又与吃和防病有关,这与人们关注自己的生活健康不无关系。民以食为天,立秋是一个很重要的节气,人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间铁岭市治疗癫痫病的公立医院流行贴秋膘。伏天人们胃口差,所以不少人都会瘦一些。清朝时,民间流行在数伏这天以悬秤称人。当然大多是称小孩,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫苦夏。那时人们对健康的评判往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要补,弥补的办法就是到了立秋要贴秋膘,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,以肉贴膘。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、汆鱼丸、烧鱼汤等,同是鱼肴,于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。红烧鱼要求将葱切段与鱼同烧;干烧鱼要求将葱切末和配料保持一致;清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;汆鱼丸要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;烧鱼汤时一般是把葱切段,油炸后癫痫应该怎么治疗效果好与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。

橄榄菜、豆腐烧咸菜、红烧鱼、炒豆芽

酷暑过后,终于迎来了凉爽的秋天。经历了炎炎一夏的煎熬,这时人们也该胃口大开了,所以才有了贴秋膘一说。清代民间流行在立秋这天以秤称人,将体重与立夏时对比,体重减轻的即是苦夏。瘦了当然需要补,而补的办法就是贴秋膘。首选吃肉,以肉贴膘。这一天,普通人家要吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。红烧鱼:去鳞、内脏,洗净晾一下,在鱼的两侧用刀斜画三刀,在鱼上用细盐摸一下(目的是用油煸时鱼皮不扒锅,入味)。

葱形与主料配合要默契:葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如红烧鱼、干烧鱼、清蒸聊城癫痫病治疗贵吗鱼、汆鱼丸、烧鱼汤等,同是鱼肴,于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。红烧鱼要求将葱切段与鱼同烧;干烧鱼要求将葱切末和配料保持一致;清蒸鱼只需把整葱摆在鱼上,等鱼熟拣去葱,只取葱香味;汆鱼丸要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;烧鱼汤汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。需要注意的是,用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要喧宾夺主而影响本味。单一绿色蔬菜本身含有红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1克左右的等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

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