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铁板红烧茄子的做法

时间:2019-07-18来源:湘菜菜谱书

  铁板红烧步骤

  1.洗净切条加少许盐腌制10分钟。

  2.锅中油烧热倒入炸制。

  3.把铁板加少许香油备用。

  4.茄子炸制变软微黄捞出沥油。

  5.炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。

  6.葱姜蒜切末,青红椒切菱形块。

  7.炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。

  8.加入酱炒香。

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  9.在加入酱。

  10.继续炒至出香。

  11.加适量的清水。

  12.加入生抽。

  13.加入白糖。

  14.倒入青红椒。

  15.淋入水淀粉勾薄芡。

  16.淋入香油。

  17.红烧汁搅拌均匀关火。

  18.然后把汁浇入铁板即可上桌。

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  茄子加少许盐腌制片刻,再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易变色。

  我没有再加盐,调味料和酱料都很有味了,也可随着自己口味调整。

  如果没有铁板,就把茄子炸好备用,然后再把所有的调味料放入碗中调好,最后和炸好的茄子一起翻炒均匀就可。味道一样很好。

  鱼香

  1.准备材料

  2.茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用癫痫的症状一般都有哪些盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

  3.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来

  4.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香

  5.再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)

  6.加入青红椒翻炒

  7.放入炸好的茄子同炒

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  8.最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可

  烹饪技巧

  1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

  2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量。

  3、豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。

  鱼香茄子菜谱

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