悦读文网

当前位置: 首页 > 炖肉的做法 > 正文

香肠制作整理集的做法_怎么做香肠制作整理集_如何做香肠制作整理集

时间:2019-06-21来源:湘菜菜谱书

本食谱来自【小盆栽I】老师分享的制作整理集的做法。所属分类:肉类, 猪,烹饪难度:配菜(中级);适宜人群:一般人群都能食用。

怎么做香肠制作整理集好吃?学做香肠制作整理集需要哪些食材?家常美食网小盆栽I老师为您提供香肠制作整理集的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香肠制作整理集。

主料:肠衣,肥瘦

长春癫痫重点医院1. 江南香肠  用料:前腿肉10斤(肥瘦比例4:6),猪或羊的干肠衣适量,精盐250克,白砂糖200克,南京机轮牌酱油100克,大曲酒或高粱酒50克,味精30克,生姜粉25克,五香粉30克,白胡椒粉15克。  制作:1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎,肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中,一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出空气,一面用手挤抹充实,当灌至12-15厘米长时,用小孩癫痫有什么特有表现细绳将两头扎牢,如此边灌边扎,直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠,依次挂在竹竿上,以便曝晒或烘烤,一般晒5个晴天,然后取下,置于阴凉通风处,晾挂一个月后即成。  操作关键:1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存,这样一般可保存6个月左右。

2. 四川麻辣香肠  原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10癫痫发作是什么样子?克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。  制作方法:1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小块。  2.拌料装灌:盐与硝水混合,先掺入绞好的肉内,再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。  3.晾晒:装灌后晾晒10天左右,待外皮稍有出油发硬青少年癫痫有什么好的治疗方法吗。,就可以移入室内挂起风干,25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。  食用方法: 此品因有辣味,宜单独用文火煮或蒸,凉后即可切片装盘。  保管方法:短期贮存晾挂即可。如较长期贮存,可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只),每放一层香肠,用喷雾器喷一次酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉通风的库内,可保存4~6个月,风味不变,麻辣可口。  产品特点: 粗细均匀,外表稍有盐霜,呈紫红带黄色,手摸有硬感。

------分隔线----------------------------