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太白粉是生粉吗 你了解太白粉吗生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:湘菜菜谱书

  相信对于大家都非常熟悉了,这是我们都非常常见的一种淀粉,人们在烹饪菜肴时都可能用到它,但是人们还是对于太白粉这种淀粉都不太熟悉,那么,究竟太白粉是不是生粉呢,很多人都想知道这个问题,那么下面我们针对这个问题一起来了解一下。

  太白粉是生粉吗

  有些菜肴的烹饪,可能会有勾芡等过程,因此这就需要用到了太白粉,太白粉是大家都非常熟悉的一种淀粉,那么究竟太白粉是不是生粉呢,这是很多人都需要了解的问题,下面我们一起来学习。

  生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。

  在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

  生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常日照什么医院看羊羔疯好用来做为软化肉质的腌肉料之一。

  1、玉米淀粉Corn Starch

  又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。

  包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助质地软滑以及汤汁勾芡之用。

  而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱。

  另外,如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。

  2、太白粉Potato Star聊城羊羔疯治疗医院ch

  即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。

  港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

  但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

  太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。

  加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

  通过上面文章的介绍,相信大家对于太白粉是不是生粉已经有了一定的了解,太白粉我们在日常生活中都能常常用到,因此大家对于这种濮阳市看羊羔疯好的专科医院东西一定要积极的了解,才能避免在烹饪菜肴时因为不熟悉而导致无法做出美味佳肴。

  米饭是中国人的主食,不但能充饥,还有很多其它的养生功效。如下介绍5种米的不同功效,让大家参考。

  补肾

  黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质,营养价值高于普通。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统的保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,并可促进产妇、病后体虚者的康复,所以它是一种理想的营养保健食品。

  黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用昆明癫痫病医院怎么样

  最滋补

  日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米,呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。作为日常食用米,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。

  用粳米煮粥以养生延年,在我国已有2000年的历史,粳米粥最上一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症,但糖尿病患者应注意不宜多食。

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