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原味戚风蛋糕的做法_怎么做原味戚风蛋糕_如何做原味戚风蛋糕

时间:2018-10-19来源:湘菜菜谱书

  原味戚风做法简单是做法大全的常见菜,不一定要看原味戚风蛋糕视频才能学会,但怎么做原味戚风蛋糕最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道原味戚风蛋糕吧。

  原味戚风蛋糕的介绍:

  戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的儿童癫痫病治疗多少钱饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上、水果等配料。

   原味戚风蛋糕的食材和调料:  

   鸡蛋 3个 低筋面粉 51g 油/油 24g 24g 细砂糖 23克(加入蛋白) 细砂糖 18克(加入蛋黄)

   教您原味戚风蛋糕的家常做法,如何做原味戚风蛋糕才好吃

   将所有原味戚风蛋糕的食材和调料:准备齐全,盛蛋白的盆要保证干净、无油无水,推荐使用不锈钢盆

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   将蛋白蛋黄分离,蛋白需要过筛。将蛋白打发到大泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到泡泡变小,蛋白变浓稠,再加入1/3糖。到蛋白浓稠,表面可以显示纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个能直立的尖角,就说明已经干性发泡,立即停止打发,如果打发过头,蛋白变为块状,戚风就失败了。【注意,是直立,而不是会卷起的角。会卷起的角还处于湿性发泡状态,还需要继续搅打一会儿】

   把打发好的蛋白放入冰箱冷藏,然后我们开始开始制作蛋黄糊:蛋黄打散,加入细砂糖打匀,不需要打发

   依次加入玉米油(若没有可选用色拉油或其他无味植物油癫痫中药治疗有效么,不可以用黄油等动物油脂,也不可以用油等气味浓郁的植物油)、牛奶,搅拌均匀

   过筛加入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌,以免面粉起筋

   将打发好的蛋白取出,放1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀(不要打着圈搅拌,以免蛋白消泡)。切拌均匀后,把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续切拌,直到两者充分混合

   将拌好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意,模具里不需要抹油,也不需要垫任何油布纸西安唐都医院癫痫科预约电话,戚风蛋糕在烘烤时需要爬高,这些都会妨碍其爬高】

   烤箱预热好,中下层170度,1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模,即可食用~

  家常美食小贴士:

  1、此配方为6寸戚风蛋糕。 2、检测戚风是否烤熟的方法有许多,一是按上去有没有明显的沙沙声,二是用牙签插入后抽出,牙签上没有残留物。但这两个方法也不是万全的,多做几次自己摸索经验才是最重要的哈~ 3、这个方子虽然没有放任何香料(香草精、香草荚等),但做出来的戚风蛋糕没有蛋腥味儿,很好吃哈~

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