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三杯皮蛋的做法三杯皮蛋怎么做

时间:2018-06-30来源:湘菜菜谱书


材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如图所示)

调料:黑芝麻油,米,酿造酱油,冰糖,生粉

做法:

1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红癫痫比较佳治疗方法椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。

3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。

5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸癫痫病发作影响寿命吗香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。

7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。

【小贴士】

九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换军海羊癫疯”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。

 

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