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椰香冰皮月饼的做法椰香冰皮月饼怎么做

时间:2018-06-30来源:湘菜菜谱书


椰香冰皮(55g,13个)

冰皮材料:糯米粉45g,粘米粉35g,澄粉20g,糖粉50g,椰浆85g,凉开水100g,色拉油16g

绿豆馅:390g

糕粉:糯米粉50g

制作方法:

1.椰浆、凉开水、色拉油混合均匀,筛入糖粉,混合均匀

2.糯米粉、粘米粉、澄粉称量好

3.三种粉混合,过筛到椰浆中

4.搅拌成为均匀的稀面糊,静置30分钟

5.然后将面糊放入蒸锅,大火蒸15-20分钟

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6.蒸面糊的这段时间,我们来炒糕粉,将糯米粉放入锅中

7.小火炒至糯米粉变得微微发黄,没有生粉味道即可

8.蒸好的面糊用筷子搅打顺滑,晾凉即是冰皮材料

9.晾凉的冰皮材料分成25g一份

10.绿豆馅分成30g一份

11.取一份冰皮材料,揉光滑,压扁

12.如果喜欢色彩缤纷的,也可以在每份冰皮材料中加入一滴食用色素揉匀

13.将绿豆馅放在冰皮上

14.慢慢向上推动冰皮,将绿豆馅完全包裹在内

15.在糕粉中滚一圈,使冰皮上均匀粘上糕粉,放入月长春市癫痫病医院有哪些饼模子中

16.轻轻压下推动杆,然后将压好的月饼取出即可

小贴士:

1.如果不喜欢椰香味道的冰皮,也可以将椰浆和凉开水置换成185g的牛奶。

2.糯米粉、粘米粉、澄粉在店中均可以买到。糯米粉就是做元宵的原材料;粘米粉与它的名字完全相反,反而是不粘的,是用来中和糯米粉的粘性的;澄粉就是小麦淀粉,是做虾饺和肠粉的原料之一。

3.我喜欢皮薄馅多,所以冰皮和馅料的比例是5:6.您可以按照自己的喜好来自行调整。不过需要注意的是,如果冰皮的比例太小,做出的冰皮月饼可能因为饼皮太薄而导致馅料的天津羊羔疯治好要多少钱颜色透出,可能会影响美观。

4.冰皮只要晾凉,就不会粘手,所以可以直接用手来揉搓。或者戴上一次性手套直接揉,都没有问题。而且冰皮越揉越细腻光滑,成品效果越好。

5.月饼入模之后,不要太用力挤压,轻轻挤压后停2秒钟,花纹就很清晰了,然后出模就可以了。

6.如果冰皮表面沾的糕粉量太少,有可能导致脱模困难或者冰皮被拉扯变形。做两三个月饼之后,就能掌握好糕粉的用量了。

7.刚做好的冰皮月饼,冰皮的口感还是比较软的,入冰箱冷藏一夜,第二天食用,冰皮就比之前q弹很多。

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