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干贝海鲜蒸蛋的做法的做法干贝海鲜蒸蛋的做法怎么做

时间:2018-06-30来源:湘菜菜谱书

干贝整个洗净,温水泡发至松散,(也可用手掰撕成丝),加黄少许,连泡发的水一起上屉蒸30分钟;

打散,加盐、少许黄酒,慢慢地边倒入温热的干贝和蒸干贝的汤边轻轻打蛋液,同样慢慢倒入120-150ml(一只鸡蛋)四、五十度的温水轻哪家公立医院治疗儿童癫痫病好轻搅匀不要产泡,如碗边有气泡可用干净的手巾纸边端吸掉气泡。加入基围虾两只,碗上覆盖微波炉用耐热薄膜。

蒸蛋时锅内煮开水,转微火,锅底垫竹蓖座碗入锅,水没至碗半腰,炖20分钟(实际上是“焐”)。用蒸汽大火蒸由于温度太高容易产生气泡和表面不光滑。
或用电石嘴山什么癫痫病医院好饭锅,锅内煮热水,座入蛋液碗,让水浸至碗半腰,改用保温档加热20分钟即可。

这样就可得到表面光滑、内部无气泡的、细腻鲜嫩的蒸蛋。

 

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