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茄汁苦瓜排骨的做法茄汁苦瓜排骨怎么做

时间:2018-06-30来源:湘菜菜谱书


  材料:排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)

  腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、清(1汤匙)、料(1汤匙)、姜(3片)

  调料:油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)

做法:

1 排骨洗净,斩成长段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。

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2 洗净苦瓜,剖开去籽,切成长条;大葱拍扁切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

3 烧热1碗油,放入排骨以中火炸5分钟,炸至金黄色,捞起用纸吸干余油。

4 锅内留少许油烧热,炒香大葱、姜片和蒜粒,淋入1杯高汤煮沸。

5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。

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6 放入排骨和苦瓜,与锅内一同翻炒均匀。

7 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。

8 煮至肉烂汁浓,淋入生粉水勾芡,即可出锅。

热心提示:

  1、以特级肋排为最佳,这种排骨价格稍贵,但色泽红艳,膻味较轻,可直接腌制入味后再油炸;较廉价的排骨膻味重,应先飞水去除膻味,再腌制和油炸。

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  2、害怕苦味的人,可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜,这种苦瓜质脆肉厚,苦味较轻。

  3、先往热油中撒盐,再放入排骨油炸,可防止油溅;排骨应先腌后炸,才会外酥内嫩,还很入味。

  4、炸排骨时,先放入肉厚的排骨炸一下,再放入肉薄的排骨同炸,使所有排骨的成熟度一致。

  5、不同牌子的番茄酱,其酸甜度皆有不同,应先试味再调味,调至酸甜适口便可停手。

 

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